Arroz con leche

Tal cual lo prepara mi madre, lo pongo aquí. Hay muchas variantes, pero esta es la que me sé.

1 1/2 tazas de arroz blanco
2 litros de leche (deslactosada o entera)
1 taza de azúcar
2 varitas de canela
1 taza de uva pasa

Se pone todo en una olla (excepto las pasas), se coce a fuego lento por 30 minutos aproximadamente.

Cuidado al hervir la leche para que no se derrame sobre la estufa, que me pasa muy seguido a mi.

Ya que han pasado los 30 minutos agregar las pasas y dejar 10 minutos más.

Listo, se puede servir con canela en polvo.

Sugerencia: mi madre para que el arroz quede excepcionalmente blanco, le agrega leche de coco al finalizar el cocido.

Este postre me encanta porque me recuerda mi infancia en casa de mi abuela y también porque es perfecto para cualquier época del año, ya que se puede servir caliente o frío.

Pastel de canela con streusel

Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 75 minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

400 gr. de mantequilla.
2 1/2 tazas de azúcar.
4 huevos.
2 tazas de crema para batir, refrigerada.
4 tazas de harina de trigo.
4 cucharaditas de polvo para hornear. (Royal)
2 cucharaditas de vainilla. (amarilla o incolora es igual.)
2 cucharadas de azúcar adicionales.
1 cucharadita de canela molida.
3/4 taza de nueves picaditas.

STREUSEL TOPPING:
1/4 cucharada de azúcar morena
1 cucharada mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de canela
1/4 taza de nueces picadas o coco (opcional)
*En el pastel de la fotografía no utilicé nueces o coco.

Para elaborar el topping solo necesitas mezclar todos los ingredientes con un tenedor. No te preocupes queda una mezcla grumosa.


Preparación:

Pre calentar el horno a 350ºF, o 175ºC.

Untar el molde con mantequilla y enharinar, debes procurar que toda la superficie quede bien cubierta.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que acreme, después añadiremos los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta que quede una crema tersa. Se añade la crema sin dejar de batir.

Por separado cernimos la harina y el polvo de hornear. Se lo agregamos en forma de lluvia, es decir de poco en poco a la mezcla de mantequilla y agregamos la vainilla. Se continua batiendo.

En otro recipiente mezclamos el azúcar adicional con la canela y las nueves picadas.
*En el pan de la foto no utilicé nueces*

En el molde que enharinamos, vertemos la mitad de la mezcla, le espolvoreamos la mezcla de azucar, canela y nueces.

Vertemos la cantidad de mezcla restante en el molde. Encima de la mezcla ponemos el topping de streusel, lo podemos acomodar como bolitas a lo largo de todo el pastel y listo! Al horno!

Recuerda que es 1 hora 15 minutos lo que estará horneandose, pero dependiendo de tu horno el tiempo puede variar. A los 60 minutos puedes hacer la prueba del palillo y comprobar qué tanto le falta a tu pan para estar listo.

Algo que me sucedió horneando este pastel es que la mezcla de streusel se fue hasta abajo, aproximadamente la mitad del topping se quedó en medio del pastel, por lo que no importa si se baja todo, queda igual de delicioso!

Sugerencia:

Antes de servir puedes espolvorear canela en polvo y azucar molida encima del pastel.

Lo puedes servir con helado de vainilla con cajeta.

Es una bomba de azucar pero vale la pena.

Con moderacion es un lujito :)

Pollo con arroz y verduras (Receta de familia)

TIEMPO DE ELABORACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES:
2 pechugas medianas de pollo
5 piernas de pollo
1 Taza de arroz (para más rápido usar el blanco pre cocido)
2 pza Papas medianas
3 pza zanahorias
2 pza chayotes
1/2 pza cebolla
3 pza calabacita
1 ramito de cilantro
2 tallos de apio
Ejotes verdes o ejotes chinos (opcional)
2 cubos de caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
200 gramos de puré de tomate (lo puedes sustituir por 2 tomates picados en trozos pequeños)

ELABORACIÓN

1.- Lavar muy bien el pollo antes de ponerlo en una olla grande donde haremos la comida.
(te recomiendo quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo, así podrás eliminar más grasa del caldo)

2.- Cortar las papas, el chayote y la calabacita en octavos.

3.- Cortar la zanahoria en rodajas.

4.- Cortar el apio en trozos pequeños (grandes si hay alguien en tu familia que no le guste el apio y sea mas fácil de quitarlo).

5.- Poner el pollo en la olla, cubrirlo con agua (aproximadamente 5 o 6 cms arriba de la pieza del pollo) colocar los dos cubos de caldo de pollo, la pimienta, la sal y la cebolla cortada en cuadritos. (puedes ponerla entera si no quieres servirla en el caldo). Agregar también el chayote, el apio, la zanahoria y las papas.

RESERVA LA CALABACITA PUESTO QUE ESTA SE COCE REALMENTE RÁPIDO.

6.- Poner a hervir todo junto por aproximadamente 30 minutos, en ese punto checa la cocción del pollo (pinchar con un tenedor hasta que el liquido salga claro, sin sangre o liquido del pollo). Si ya esta cocido, sacar con cuidado en un platón y reservar. Dejar que enfríe un poco para poder desmenuzarlo o cortarlo en cubos.

7.- Agregar el arroz y dejar 20 minutos más las verduras (checa la cocción de las papas, al estar estas en su punto proseguir.)

8.- Una vez estando las papas, se agrega la calabacita, el puré de tomate y la ramita de cilantro. Se deja hervir una ultima vez por 10 minutos y listo!

Sugerencia para servir:

Mi mamá lo sirve con cubitos de queso Oaxaca, un poco de chile chipotle y aguacate.

Es buenísimo en tiempo de invierno o cuando algún miembro de la familia está resfriado.

Bizcocho Mágico

TIEMPO DE ELABORACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

Bizcocho mágico.
receta extraída de http://www.directoalpaladar.com

Ingredientes para un molde de 22 cm
INGREDIENTES NECESARIOS:

4 huevos
75 gramos de harina
220 gramos de azúcar molido (azúcar regular aquí en México)
100 gramos de coco rallado
125 gramos de mantequilla derretida
300 gramos de nata para montar (crema para batir/chantilli)
180 ml de leche
1 cucharada de ralladura de limón
60 ml de jugo de limón

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C (356° F), después untamos de mantequilla un molde desmoldable de 22 cm y lo reservamos mientras preparamos el bizcocho.

1. Batir los 4 huevos con el azúcar en un recipiente grande, añadir de a poco la harina sin dejar de batir, despues incorporamos el azúcar, el coco, la mantequilla, la crema, la leche, la ralladura y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea que vertemos en el molde.

2. Horneamos durante 45 minutos o hasta que al picarlo con un palillo este salga limpio.

3. Para servir templado, lo puedes dejar reposar en el molde 20 minutos antes de cortarlo. Si lo quieres servir frío, entonces déjalo en el refrigerador (tapado con papel film) hasta que lo vayas a utilizar.

Sugerencia: espolvorear azúcar al servir.

Equivalencias

Basicamente estaré poniendo las cosas que me son útiles en la cocina y que espero que si alguien llega a este blog, le puedan servir también.

Pondré una tabla de equivalencias que es la que más me ha ayudado cuando no tengo las tazas medidoras marcadas a la mano.